Necesidades Tecnológicas

Tecnología para estabilizar proteínas funcionales en las bebidas

La tecnología deberá satisfacer los siguientes requisitos:· Estabilidad: las microcápsulas deberán ser estables durante un largo plazo dentro de una bebida, utilizando la menor cantidad posible de recubrimiento o de agente emulsionante:o Si se dispersan las microcápsulas en una bebida y se guardan en esta durante un año a temperatura ambiente, al final quedarán ≥ 90% de las proteínas funcionales o El porcentaje, calculado sobre la base del peso del recubrimiento o del agente emulsionante, en relación a la cantidad de proteína funcional es ≤20%· Capacidad de dispersión: la proteína funcional estabilizada no se coagulará ni precipitará dentro de la bebidao Si no es disuelto ni emulsionado, como en el caso del recubrimiento, la proteína funcional estabilizada tendrá un diámetro de las partículas ≤ 1µm· Seguridad de los alimentos: se excluirán todos los recubrimientos y los agentes emulsionantes que son notoriamente tóxicos por el organismoo Se preferirán los que se han derivado de substancias naturales o que ya se han utilizado en alimentosLa proteína funcional es una proteína de bajo nivel molecular, soluble en agua, con las características siguientes:· Forma: polvo sólido con un diámetro de las partículas de 500 hasta 200 µmo Se puede romper en partículas con un diámetro ≤ 1µm· Peso molecular: de 5,000 hasta 20,000· Solubilidad: se pueden disolver 30g en 100g de agua a una temperatura de 20ºC· Ejemplo especifico: albúmina o proteína "hydrolysate"La solicitación enfatiza particularmente la estabilidad. Por consiguiente, se evaluarán propuestas en relación a tecnologías que puedan estabilizar la proteína funcional en agua con una pequeña cantidad de recubrimiento o de agente emulsionante.

Descripción:
La empresa estuvo investigando sobre bebidas que mejoran la salud de las personas, a través de una proteína funcional contenida en ellas. Sin embargo, las proteínas funcionales pierden su actividad en agua, con lo que no pueden ser colocadas directamente en agua.La empresa ha probado tecnologías de recubrimiento. De todas maneras, si el tamaño de la cápsula es demasiado pequeño, no se alcanzará una estabilidad suficiente, mientras que si el tamaño de la capsula es demasiado grande, esta no podrá ser disuelta en la bebida sin coagulación.

    Fecha de expiración: 16/04/2010
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