Necesidades Tecnológicas

Proceso Rápido y Uniforme de Ahumado para alimentos

Gran empresa de fabricante de empacado de carne, invita a propuestas de tecnologías de ahumado rápido y uniforme de superficies de alimento. El ahumado debe estar preferentemente basado en humo de chips de madera. Sin embargo, saborizar y/o colorar con concentrado de humo puede ser una solución mientras la calidad sea equivalente a la de ahumado directo.

Descripción:
Gran empresa de fabricante de empacado de carne, invita a propuestas de tecnologías de ahumado rápido y uniforme de superficies de alimento. El ahumado debe estar preferentemente basado en humo de chips de madera. Sin embargo, saborizar y/o colorar con concentrado de humo puede ser una solución mientras la calidad sea equivalente a la de ahumado directo.

Requerimientos:

• Velocidad de Proceso: toda la superficie del alimento debe estar ahumado en corto tiempo ej: en pocos minutos
• Uniformidad: El ahumado o saborizado y coloreado debe ser aplicado uniformemente a toda la superficie del alimento. La no uniformidad debe ser claramente notorio ante los ojos del consumidor común.
• Profundidad o Grosor: La profundidad de penetración o el grosor de la pelicula de ahumado o saborizado y coloreado preferentemente debe de ser de 0,5mm, o deberá ser controlable dentro de 1mm.
• Unidad procesadora: el proceso puede ser aplicado a un alimento a la vez.

• Seguridad de Alimentos: El proceso de ahumado o saborizado y coloreado debe seguir las regulaciones de seguridad,

        * por ejemplo: La regulación de EU, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0034:0050:en:PDF

• Madurez: Por lo menos que exista un dispositivo prototipado que pueda ser aplicado a alimentos.

Alimentos a ser procesados:
Tamaño: 25cm x 10 x 75cm (ej: salmón), o mas pequeños (ej: jamón, salchichas)
Superficie: el alimento mismo, envoltorio hecho de colageno, envoltorio derivado de natural

    Fecha de expiración: 19/02/2010
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